【黄帝内经】24节气养生法详解十一

（公历1月20～21日）

鸡乳征鸟厉疾水泽腹坚

【宜】清淡食物，润肺、保暖润燥

【忌】过食反季节蔬菜

大寒是二十四节气中的最后一个节气，因此有大寒凛凛在年关之说。也就是说，到了大寒，人们便开始忙着除旧迎新，为过年奔波——赶年集、买年货、写春联，准备各种祭祀贡品，同时还要腌制腊肉、腊肠等各种年肴。

在我国有些地方，还有大寒吃糯米的习俗，因为大寒的时候天气比较冷，肉类以及糯米都有御寒的效果。像腊月初八吃腊八粥也是人们御寒的一种方式。

大寒物候特征为鸡乳、征鸟厉疾、水泽腹坚，意思是：大寒以后阳气上升明显，可以孵小鸡了；征鸟即鹰隼等肉食鸟类，大寒时节多盘旋高空，寻捕食物，以补充能量抵御严寒；大寒地面气温降至最低点，河内冰层也达到最厚，孩童们可以尽情在河上溜冰。

大寒过后就该立春了，人们已经逐渐从冬三月中慢慢转向春忙了。所以，这个时候虽然农活比较少，但是人们已经开始为下一年的春耕做准备了。

此外，在饮食上也逐渐从膏粱厚味向清淡上转变。尽管如此，人们也不能忽略风寒的影响，注意保暖润燥也是非常重要的。

大寒进补，逐渐清淡是关键

俗话说三九补一冬，来年无病痛，冬天人们已经习惯了大鱼大肉的伺候着，到了春天的时候再立刻吃清淡的食物，也就是人们所说的咬春。其实这种饮食是不正确的。

为什么会这么说呢？其实很简单，我们都知道，万事万物都有一个循序渐进发展的过程，我们的饮食也不例外，如果到了春天之后开始守着清淡的食物不撒手，很可能会让我们的脾胃受不了。您想啊，我们本来是吃大鱼大肉的，可突然天天萝卜咸菜的吃，这种天上地下的立刻转变，任凭谁也受不了，更甭说特别中规中矩的脾胃了。

所以，在大寒的时候，我们就应该选择一些清淡的食物，让膏粱厚味的食物与清淡的食物一块吃，以使脾胃慢慢适应有高蛋白食物向高纤维食物的过渡。从中医角度来说，过了冬至，阳气开始慢慢生发，逐渐向春天迈进，所以在大寒的时候，不妨多吃一点以滋补阴气、疏通气机兼以生发阳气的食物，让阳气像发芽的种子一样慢慢茁壮成长。

《灵枢·本神》曰：智者之养神也，必顺四时而适寒暑，和喜怒而安居处，节阴阳而调刚柔，如是僻邪不至，长生久视。《吕氏春秋?尽数》提到：天生阴阳寒暑燥湿，四时之化，万物之变，莫不为利，莫不为害。圣人察阴阳之宜，辨万物之利，以便生，故精神安乎形，而寿长焉。就是说，顺应自然规律并非被动的适应，而是采取积极主动的态度，不能盲目效仿，人家说冬天的时候要补，就冬三月补个不停，要根据当时的环境以及自身的条件来决定饮食。举个简单的例子，像高血压患者本不应该多吃肥肉，但不能为了御寒，不顾自身健康，使劲的吃肉，其实这都是违背自然规律的，都不属于正确的养生之道。

那么，在大寒时节，我们怎么吃才算健康的？荤素搭配才是健康之道，既吃一些能够补充营养的高蛋白食物，像羊肉、牛肉，又要注意摄入一些蔬菜，像萝卜、白菜等，让饮食慢慢向清淡过度。这样不仅可以为春天的清淡饮食打好基础，又为冬天的养生做好扫尾工作。

那么在大寒的时候，我们该怎么吃呢？

俗话说，大寒小寒，吃饺子过年，在大寒的时候吃饺子也是维持荤素搭配的好方法。我们知道，饺子里面既有肉馅，又有蔬菜，同时里面，既不全是高脂肪的肉类，又不是没有油水的蔬菜，正符合这个时候的饮食。其实我们不得不佩服老祖宗的智慧。我们都知道，除夕夜吃饺子已经是千百年来的传统了，而除夕夜大多数是在大寒中，当然，也有的时候过年也会是立春之后。要想找其根源，饺子怎么说也有一千四百多年的历史了，它是由南北朝至唐朝时期的偃月形馄饨和南宋时的燥肉双下角子发展而来的。而它最初的原型则是古代的角子，三国时期魏张揖所著的《广雅》一书中，就有记载。

除了吃饺子之外，在平时吃点白萝卜和白菜也很不错。萝卜又名莱菔，生用味辛性寒，熟用味甘性微凉，有小人参之美称。民间也有萝卜上市，医生没事的记载。所以，在菜肴比较丰盛的情况下，您可以做一个白菜萝卜汤，把体内过多的油脂洗下去。做法非常简单，将大白菜、白萝卜与豆腐洗净，切成大小相似的长条，在沸水中焯一下捞出待用。锅置火上，放入适量油烧至五成热，炒香辣椒酱后倒入清汤，把白萝卜、豆腐一起放入锅中，大火煮开后加入大白菜，再次煮开，用盐、味精调味，最后撒上香菜末就可以了。

我们前面说过，白菜呢也是很不错的。以前，老百姓常常把白菜认为是一种吉祥的菜，百菜不如白菜，看似普通的白菜，在寒冷的冬天却给我们意想不到的惊喜。鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。冬天吃惯了鱼肉膏腴，血脂、血糖、胆固醇指标节节攀高，我们的确该注意了。这个时候吃点白菜，可以帮您远离那些高脂肪的东西，让那些指标慢慢降下来。

冬季常吃热量高或者滋补的食物来御寒保暖，一不小心就很容易补过了头，偏寒性的白菜正好可以帮助疏散、平衡体内的热。尤其对于燥热体质、喉咙痛的人也很合适。吃火锅时，别忘了尽可能多加点白菜，消解火锅的燥热之气。

古语常说：依天时而动。顺天者昌，逆天者亡。也就是说做事要符合自然界的规律，违反自然规律常常会不得善终。反映到饮食上就是我们吃的东西要根据四时气候阴阳节气的变化而变化，只有这样才能与自然环境相适应，达到天人合一。

春多风，夏多热，秋多燥，冬多寒。我们平时所食用的瓜果、蔬菜生长在自然界中，自然界四时阴阳气候的变化必然会影响到瓜果、蔬菜的寒热温凉的内在性质，使之与环境相协调。中医一直讲求人与自然是统一的，自然界中任何变化都会与人的保健相关，像日升日落、季节的变更、气候的变化，都会直接或间接地影响到人体。根据这些变化，人体会做出生理上或病理上的反应，而这种反应，不仅有赖于人体的本能，而且也必须得益于体内各种营养素的强力支持，离开了这种支持，所有的体能都会变成一种无源之水和无根之木。

我们都知道，人体的五脏六腑与63744 五行是相通的，肝属木、脾属土、肾属水、心属火、肺属金。五种属性也就导致人在不同的季节里，受到不同的食物生克的影响。

不同季节生长出来的菜，都代表着此种植物与天地环境的自然和谐，如果人能够应时而食，不仅相得益彰，而且还会对体内的阴阳平衡起到事半功倍的作用；若反而背之，这些蔬菜不仅不能给身体提供有益的营养，反而会给身体带来意外的伤害。我们知道，冬天水旺，肾属水，那么这个时候的蔬菜应该与肾相呼应。像在炎炎夏日，也有一些人喜欢吃辣椒、韭菜这些冬天的蔬菜，然而冬季的蔬菜性多温热，在夏天吃往往有火上浇油的危险，如偏阴虚内热的年轻人在夏天吃过多的辣椒，那么脸上就容易出青春痘。

所以，冬天的时候不要看着那些反季节蔬菜的颜色好，就大吃特吃，因为它很可能如同慢性毒药一般，悄悄消耗我们的阳气。

其实回头想想，为什么我们的老祖宗在研究美味时只是不断地在如何烹制上做文章，却从来没有过瓜果的季节上想办法呢？难道他们不知道吗？我想未必，因为他们懂得蔬菜也要顺时而生才符合自然的规律。

其实现代人也开始食物讲究自然，讲究土，如土菜馆、土鸡蛋、外河鱼等，还讲究吃本地所产的菜，在某种意义上也是在讲求顺应自然。

那么，我们在冬天的时候该如何吃呢？如果说一冬都在吃萝卜白菜，相信谁也受不了，那么我们该怎么办呢？其实很简单，只要在饮食上分清主次便可以了。现在我们不少人是以反季节蔬菜为主，萝卜白菜这些应季蔬菜为辅，只要我们调一下顺序，以应季蔬菜为主不就好了吗？对于那些反季节蔬菜，不是不能吃，而是不能像应季的吃法一样生吃凉拌，要加加热、炒炒熟，多做些加工才行。

所以，为了健康，在蔬菜上我们还是不要猎奇，安安分分的比较好。

——孙真人（孙思邈）十二月修养法